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利用香椿芽为主要原料,添加适量新鲜苹果汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料.研究了香椿汁脱苦的方......
本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能，系统地研究了酶法求生产大豆多肽的加工怪关键工序如大豆蛋白液的预处理水解，脱苦，脱......
苦素和苦肽导致菊芋菊粉产生苦味,影响菊芋菊粉的品质和使用范围.用β-环糊精包结菊芋菊粉中的苦素可以祛除菊粉中的苦味,改善菊芋......
通过对各种工艺对苦味强度的影响实验研究，作者认为油梨中的苦味物质在成熟后被苦味包裹物包裹，当加热或均质时，包裹物结构受到破坏，苦......
用活性炭对文庆鲤酶解液脱苦处理后其ACE抑制活性降低，用8％粉末状活性炭处理3h后，酶解液ACE抑制率下降19．76％。粉末状活性炭处理后酶解......
以福建引进的葡萄柚新品种为原料,进行葡萄柚汁树脂脱苦研究。通过树脂添加量、脱苦时间、脱苦温度、pH等因素研究葡萄柚汁脱苦最......
柚汁中含有柚皮苷和柠檬苦素，这些苦味物质降低柚汁的口感和品质。本文采用酶法对柚汁进行脱苦研究。以柚汁的脱苦率为指标，在单因素......
以ＡＳ１．１４菌种，采用Ｋ－角叉胶进行包埋，研究固定化醋酸杆菌在柑桔汁苦味脱除中的应用。重点研究了选择性培养条件的确定、固定化细胞生物反应器......
以苦瓜为主要原料,添加适量的蜂蜜、白砂糖及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富、品质稳定的苦瓜汁清凉饮料......
为了有效利用海产加工废弃物中的有益成分,将富含氨基酸、肽类及其他鲜味成分的双鳍舵鲣鱼废弃物的低温自溶回收液开发成一种全天......
就柑桔中苦味物质的分布及其主要成分进行了论述，并介绍了几种柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法。......
柑桔汁中主要的苦味成分是柚皮苷和柠碱,采用吸附的方法可以将它们除去.综述了吸附树脂及吸附技术在柑桔汁中脱苦脱酸中的应用.......
柑橘汁富含多种矿物质和维生素,具有较高的营养价值,但柑橘类果汁中的苦味脱除一直都是柑橘加工业面临的主要问题。少量苦味能够赋......
利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解......
对山杏仁采用酶解法和一些特殊处理,获得了良好的脱苦效果。使山杏仁中扁桃甙的去除率达到97％,亚油酸和胡萝卜素的含量大幅度增加,......
乳蛋白是人类膳食的重要来源之一，其水解物不仅能够提供丰富营养还具有许多生理功能，因此已经成为众多学者研究的重点，具有广阔的发展......
采用模糊数学综合评判法，分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响，确定最佳脱苦工艺条件。......
粒状活性炭用于柑橘汁脱苦具有简化生产工艺的优点,研究了用粒状活性炭固定床脱苦的效果,在固定床高度为70cm,流量为0.6mL/min逆流......
探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响，对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究，并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的......
